Mazamorra (receta argentina).-

miércoles, 31 de julio de 2013

Mazamorra vegana.


¡Hola amigos!

Sabéis el otro día fuimos mi marido y yo a un supermercado latino a comprar unas cositas y de repente se puso más contento que unas Pascuas... Resulta que en  una de las estanterías vio un paquete de maíz blanco partido para Mazamorra y, me contó que cuando era pequeño su mami le preparaba mazamorra cada 25 de mayo..., el día  en que comenzó el proceso de la Independencia Argentina...; así que ahí me veis a mi, española ("el vil enemigo"... como nos llamaron en una representación que hicieron los niños de una escuelita de nuestros sobrinitos en Jujuy, en uno de los viajes que hicimos....) comprando maíz partido para hacer mazamorra... 

En fin es la primera vez que la hago y me acordé que en el librito La Olla Coya, cocina familiar jujeña, que me encanta, estaba esta receta olvidada... así que me puse manos a la obra para hacerle mazamorra a "mi bebe" y que no tenga nostalgia...



La verdad que quedó muy rica, aunque nunca antes la había comido, y no tenía referencias de cómo debe saber, oler, etc., me ha gustado mucho y seguro que repetiré en alguna otra ocasión. Eso sí, la hice vegana, esto es, con leche de soja en vez de leche de vaca, pues hace años que dejé de tomar leche de origen animal, solo en los quesos de vez en cuando la comemos...

Ingredientes para aderezar la mazamorra.


Ingredientes:

- 250 gr. de maíz blanco pelado y partido.
- 1 litro de agua.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 litro de leche de soja de buena calidad, que no esté zzucarada.
- 4 cucharadas soperas de fructosa. 
- Para acompañar... como dice el autor del libro podemos poner un poco de azúcar, yo usé fructosa, canela molida, unas pasas y un toque (pequeño) de pimienta de Jamaica, ideal para postres y no pica, solo da aroma. También lo podéis probar con un sobrecito de azúcar avainillado... queda muy rico.

¿Qué es la fructosa?

- Es un azúcar natural que se encuentra en las frutas, de agradable sabor, que se utiliza en sustitución del azúcar blanco común (o sacarosa).
La fructosa es más dulce que el azúcar corriente y con menos cantidad endulza lo mismo, por lo tanto proporciona menos calorías.

Mazamorra aún sin la leche.


Preparación:

  • La noche anterior lavar muy bien el maíz sin dejar ningún resto entre los granos. Hasta que el agua salga transparente.
  • Poner a remojo en agua filtrada y fría durante toda la noche.
  • En el mismo agua que ha remojado, se pone a cocer  a fuego lento, durante 3 horas; hasta que esté tierno y remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
  • No olvidar, al romper el hervor agregarle el bicarbonato.
Se puede servir caliente o  frío. A mi me gusta más frío. Agregarle la leche de soja fría, junto con la fructosa y al momento de servir ponerle la canela, los frutos secos o dejarlo tal cual. 

Está muy bueno, es sano y económico... es un postre o desayuno muy energético y nutritivo; pertenece a la gastronomía popular de casi todos los países de Sudamérica... eso sí, en cada lugar le dan su toque personal, adaptándolo a los ingredientes autóctonos... 

Mazamorra.

Se la dedico a mi suegra doña Goya... que siempre cocina muy rico, por favor, cuando vaya a Argentina, ¿me la cocinará usted? Seguro que la suya está más rica.
A disfrutar!!



Qué delicia... y qué fresquito...!!

domingo, 28 de julio de 2013

Batido de chocolate al cacahuete!!


Amigos, cuando probéis este batido, todos los días queréis merendar uno de ellos... pero noooo!! solo de vez en cuando.

Delicioso, cremoso, espumoso, aromático, suave... y muy, muy refrescante! Gusta a grandes y pequeños.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de cacao puro en polvo (yo compré uno de la marca Comercio Justo, ecológico).
- 250 ml. de leche de soja fría.
- 2 cucharadas de cacahuetes crudos o de crema de cacahuete.
- 1 plátano.
250 gr. de helado de chocolate o vainilla.
- Unas virutas de chocolate u unos cacahuetes para adornar.

Preparación:

  • Poner en el vaso de la batidora la leche, el cacao y batir para disolver.
  • Añadir la crema de cacahuetes o los cacahuetes crudos enteros y el plátano a rodajas y volver a batir.
  • Poner el helado y terminar de batir hasta que quede cremoso.
  • Servir el batido en un vaso bonito y adornar con virutas de chocolate y unos cacahuetes crudos... disfrutar.

TRUCO: De las tabletas de chocolate se pueden sacar virutas con facilidad si las congelamos una hora antes, junto con el rallador. El calor de la fricción se ve de esta manera reducido y el chocolate no se derrite como lo hace cuando está a temperatura ambiente. Además, así la cuchilla del rallador no se atasca.




Burguers de garbanzos y coliflor.-

bruguers
¡hola amigos!

esta estupenda receta la encontré en un blog increíble... oh my veggies, que está en inglés pero que se entiende bien si usáis el traductor de Google... Aunque le introduje algunos cambios a mi manera.





INgredientes:
  • - 2 tazas de  coliflor al vapor.
  • - 1 1/2 taza garbanzos cocidos.
  • - 2 cucharadas de tahini o crema de sésamo.
  • - 3 dientes de ajo prensados.
  • - perejil fresco picado.
  • - zumo de 1 limón.
  • - 1 cucharada aceite de oliva y sal.
  • - 1 huevo, ligeramente batido.
  • - 4 cucharadas de lino germinado molido (para dar consistencia a la masa).
Preparación:

  • Prensamos la coliflor y los garbanzos, procurando que queden algunos trozos enteros, para dar textura a las hamburguesas.
  • Mezclamos la pasta de sésamo, el ajo prensado, el zumo de limón y el aceite de oliva, añadir sal y perejil fresco bien picadito.
  • Batir un poco el huevo.
  • Unir todos los ingredientes con el puré y, si queda muy blando... ponerle un par de cucharadas o tres de lino germinado molido para dar algo de consistencia.
  • Dejar reposar la masa una media hora.
  • Precalentamos el horno a 200 º C y preparamos una bandeja con papel de hornear, o bien, la engrasamos con aceite de oliva.
  • Dividir en 6 partes sobre la bandeja del horno, y luego, con las manos damos forma a nuestras hamburguesas. 
  • Hornear durante 15 minutos, a continuación, utilizar una espátula para voltear cuidadosamente las hamburguesas y cocer durante 5 minutos más, hasta que estén ligeramente doradas. 

Servir a la manera tradicional o con una fresca ensaladita como hice yo... están deliciosas y son diferentes a todo lo que os hayáis imaginado.




Nota: la servimos con un toquecito de salsa de soja por encima que le dio un sabor exótico increíble.

Sopa fría de tomate con manchego.-

Sopa fría de tomate...


¡Hola amigos!
Hace tanto calor que en nuestros menús nos las tenemos que ingeniar para comer sano, rico y fresco... ¿no estáis de acuerdo?

Así que os traigo esta propuesta para un aperitivo con amigos, o simplemente, una cena ligera, después de un caluroso día de bochorno... con más de 30 º C a las 22: 00 h. de la noche apetece muchísimo...


... con escamas de manchego.


Ingredientes:

- 4 tomates de pera maduros.
- 1 pimiento rojo.
- 1 manojo de rúcula.
- 1 cucharada de pesto.
- 250 ml. de agua helada.
- Sal, pimienta (optativo)
- Hielo picado.
- Cuñitas o virutas de queso manchego o el que más os guste...

Preparación:

  • Lavamos los tomates, el pimiento y el manojo de rúcula.
  • Los cortamos y los metemos en el vaso de la batidora.
  • Mezclamos bien.
  • Pasamos por un colador fino.
  • Enjuagamos el vaso de la batidora y volvemos a echar el batido de tomate.
  • Agregamos el pesto, la sal, la pimienta y el agua.
  • Batimos de nuevo y agregamos el hielo picado.
  • Servimos en copas, platos o donde más os guste y ponemos unas virutas o cuñitas de queso por encima para adornar.
Tomad bien fresquito y si se lo ofrecéis a vuestros invitados en una calurosa noche de verano... triunfaréis...



Tortellini en 15 minutos.-

viernes, 26 de julio de 2013

Tortellini rellenos.

¡Hola amigos!

Fantástica y sabrosa receta que preparareis en un momento y está deliciosa, disfrutad de la pasta rellena está increíble.

Ingredientes:

- Un paquete de tortellini rellenos de espinacas y ricotta.
- 1 cuchara de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo a láminas.
- 250 gr. de tomates cherrys escaldados y sin piel.
- Orégano y albahaca secos.
- Un poco de cebollita frita (de la usamos para los hot dogs).
- Queso parmesano.


Almuerzo para dos.


Preparación:

  • Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que flote, más o menos 2 minutos.
  • Entretanto, sofreír los tomates cherrys, enteros en una sartén con las láminas de ajo  hasta que comiencen a arrugarse.
  • Cuando la pasta esté hecha escurrirla y guardar un poco de agua, como media taza.
  • Añadir a la pasta el agua reservada y un buen puñado de parmesano rallado, después poner los tomates, con el orégano y la albahaca secos y mezclar con amor.
  • Servir con un poco más de parmesano rallado por encima, la cebollita frita y unas hojas de albahaca fresca.
Cucina italiana.

Este es un plato que sorprenderá a vuestros amigos, pues es muy fácil de preparar y gusta a todo el mundo.



Pan de molde de maíz.-

jueves, 25 de julio de 2013

Esta receta la he "tuneado" un poco a mi estilo y el resultado me encantó... ahí va, cuando la hagáis podréis tener un pan diferente, delicioso, muy nutritivo y sano... para preparar unos sándwiches increíbles.




Ingredientes:


- 200 gr. de harina de maíz ecológica.

- 250 gr. de harina de trigo blanca.
- 50 gr. de germen de trigo.
- 10 gr. de levadura en polvo, para pan, ecológica.
- 2 cucharaditas de sal.
- 125 ml. de leche de soja tibia.
- 200 ml. de agua filtrada tibia.
- 20 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:



  • Mezclamos las harinas, la sal y la levadura muy bien con un tenedor en un bol grande.
  • Medimos los líquidos y los mezclamos con la harina. 
  • Vertemos la masa en la encimera y la amasamos durante unos 5 minutos hasta que esté homogénea.
  • Engrasamos el bol y metemos la masa dentro. La dejamos leudar durante 1 h. y 30 minutos. Tapada con film transparente.
  • Una vez leudada la masa, la ponemos en la encimera, la amasamos unos minutos y formamos un bollo alargado. 
  • Metemos el bollo en un molde engrasado y espolvoreado con harina de maíz.
  • Dejamos leudar nuevamente unos 45 minutos, tapada con un paño limpio de cocina.
  • Antes de hornear se espolvorea el pan con harina de maíz y se cuece durante 45 minutos a  200 º C.
  • NOTA:  si veis que en un solo molde el pan se saldrá por los bordes al leudar por 2ª vez, ponedlo en dos moldes más pequeños.

Halloumi.-

miércoles, 24 de julio de 2013

Para estrenar este delicioso pan de maíz que invadió toda mi cocina de un suave y rico olor a pan recién horneado... qué mejor que hacerlo con otra delicia, en este caso chipriota, el queso Halloumi.
La primera vez que oí hablar de este queso y que lo vi en la TV fue en uno de los programas de chef Jamie Oliver, al cual adoro, porque me encanta su forma desenfada y fresca de cocinar. Entonces, me enfrasqué en una "odisea" a la búsqueda de este queso tan diferente a todo lo que había conocido hasta ese momento... no lo encontraba por ninguna parte, y cuando preguntaba en algunas queserías o tiendas especializadas... nada, ni sabían lo que era... Pero un gran día, como el que no quiere la cosa... sin más ni más y sin pensarlo, fuimos a hacer unas compras al supermercado Alcampo y, entre otras muchas variedades de quesos... de distintos países... ¡¡AHÍ ESTABA MI HALLOUMI... esperándome!! 
Me puse tan contenta que compré como 3 ó 4 cuatro quesitos y qué delicia, con razón es todo un lujo de la gastronomía chipriota.



A mi marido también le encanta, por eso le dedico esta entrada y os cuento curiosidades sobre este rico quesillo... 
Originario de Chipre es típico de la gastronomía popular de esta isla, pero también en multitud de preparaciones en Oriente Medio.
Las primeras referencias a este tipo de queso surgen en el año 1554 a.c. apareciendo distintas menciones a lo largo de la historia de Chipre en muchas ocasiones. Su nombre se cree que procede de una antigua palabra griega que significaría sal, aunque existen otras versiones como que la palabra halloumi derivaría del árabe “khllum” que significa queso.
El queso halloumi es una variedad blanda a semidura elaborada con leche de oveja y de cabra fresca. De textura elástica pero a la vez fibrosa, deriva de una cuajada que es cocinada, metida en salmuera y a la que a veces se le añade menta como un protector para evitar la proliferación bacteriana. Esta cuajada es plegada de una manera característica y se almacena en sus jugos naturales con agua y sal, presentándose envasada al vacío y pudiéndose congelar durante un año.
Pero la característica más típica del queso halloumi es su capacidad para mantener su forma después de la cocción, ya sea a la parrilla o frito en unas gotas de aceite.
Este alto punto de fusión permite cocinar el halloumi en una sartén produciéndose una corteza crujiente muy apetecible, quedando blando por dentro pero nunca derretido y adquiriendo su mejor sabor. También puede formar parte de una barbacoa acompañando una ensalada como si de una carne se tratara, muy usado de esta manera en dietas vegetarianas para aportar proteínas y sabores distintos.
El halloumi también se puede consumir en fresco a temperatura ambiente en tablas de quesos, entrantes y bocadillos e incluso rallarlo encima de una pasta fresca, aunque al venir presentado en salmuera es un poco salado de esta manera.
Pero si de verdad queréis probarlo como auténticos chipriotas no dejéis de presentarlo frito en unas gotas de aceite y acompañado de un chorrito de limón y unas hojas de menta, o bien en rodajas en fresco mezclado con melón y sandía.
En la actualidad, y salvo en lugares muy concretos de Chipre donde se sigue elaborando de forma tradicional, al halloumi ya se le ha incorporado en su composición parte de leche de vaca para abaratar los costes de producción. El añadir este ingrediente extra a las leches de cabra y oveja, ha provocado que el proceso de registro a nivel europeo para conseguir la marca de calidad DOP se haya paralizado en espera de una resolución para la posibilidad final de añadir o no la leche procedente de vacuno, o seguir elaborándolo como tradicionalmente.




Ingredientes:

- Pan de molde de maíz.
- Lonchas de queso Halloumi a la plancha.
- Lechuga, tomate, zanahoria rallada, etc. A vuestra elección.

  • Hacer el queso a la plancha, cortar el pan a rebanadas, preparar una rica ensalada y disfrutar con amigos y una fresca cervecita sin alcohol... 

Torta Pascualina.

Pascualina

Cuenta la leyenda que en la región de Liguria, Italia, ya en el 1300 se preparaba una tarta salada con motivo de la Pascua de Resurrección, de ahí el nombre de Pascualina. En aquella zona montañosa abundaban las verduras, por consiguiente la alimentación de ese pueblo se basaba en ellas. Originariamente se hacía con alcachofas y luego se empleó la espinaca. Con respecto a la masa, ésta se hacía con harina, sal, aceite de oliva y agua. Amasando todos estos ingredientes se obtenía un bollo que a la vez se subdividía en otros más pequeños los cuales se estiraban muy finos, casi transparentes. Estos se iban superponiendo a la vez que se pintaban con aceite entre capa y capa, dejando un poco de aire entre cada una de ellas . De esta manera se obtenía una especie de masa hojaldrada que según la tradición, debían corresponder a los 33 años de Cristo. 33 hojas de masa. Anécdotas a parte... en Chile, Uruguay y Argentina, con su herencia italiana, adoptaron la receta integrándola tanto en sus gastronomías que han llegado a considerarla propia.
Una mezcla exquisita de espinacas, queso y huevo, encerrada en una masa suave y muy sabrosa. Mucho mejor de un día para otro.

A mi me encanta esta tarta y cada vez que puedo la hago, pues se ha convertido en unos de mis platos de diario... Confieso que antes compraba la masa brisa para hacerla... pero desde que aprendí a hacer esta sencilla receta, os aseguro que queda mucho mejor y más barata. Se puede hacer con harina integral o blanca (en su defecto...). Yo siempre uso integral o una mezcla de ambas... aunque ésta receta la hice con harina de trigo normal, pues no tenía integral y era tarde para comprarla... en fin, el resultado delicioso, igualmente!!



Ingredientes:

Para la masa:
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 200 ml de agua tibia.
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura para hornear y que la masa quede más tierna.
- Harina integral que admita hasta obtener una masa blanda y que se pueda estirar bien.
Para el relleno:
- 1 manojo de acelgas (solo las hojas).
- 2 huevos biológicos.
- 3 cucharadas soperas colmadas de queso rallado.
- 1 cebolla y 1/2 pimiento rojo salteados.
- Sal 
Preparación:
  • Saltear la cebolla y el pimiento rojo a trocitos.
  • Cortar las acelgas bien pequeñitas.
  • Mezclar las acelgas crudas con sal y los huevos batidos, el queso rallado y añadir el sofrito.
  • Estirar la mitad de la masa y forrar un molde, previamente engrasado y enharinado, colocar el relleno dentro y tapar con la otra mitad de la masa, también estirada.
  • Hacer unos agujeritos con un tenedor, pintar con huevo (optativo) y hornear.
  • Temperatura 200 º C durante 40 minutos.

Si la dejáis una medida hora reposar después de hacerla queda genial o también es una buena opción para hacer de un día para otro... increíble.!!






Quiche de cebolla y dos más...

miércoles, 17 de julio de 2013

Amigos hoy vengo con tres tartas vegetales increíbles...

Quiches...

La grande que veis en las fotos es de cebolla y queso de cabra y las dos pequeñitas salieron improvisadas y son de "reciclaje", para no desperdiciar nada... veréis, os cuento.

Ingredientes y preparación:

Para la masa:

- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 100 ml. de agua a temperatura ambiente.
- Harina integral, la que admita.
- 1 cucharadita pequeña de sal.


  • En un bol ponemos el aceite, la sal y el agua y removemos bien hasta integrar. Vamos añadiendo harina integral y amasando hasta que tengamos una masa suave, lisa y blandita. Para que después se pueda estirar bien con el rodillo y no quede dura.
  • Dejamos reposar tapada unos minutos, como unos 15 ó 20 minutos y estiramos.
  • Forramos un molde para quiches, previamente, engrasado y enharinado, con la masa y tapamos, para que no se seque hasta el momento de añadir el relleno.
Para el relleno de cebolla:

- 3 cebollas grandes blancas.
- 1 cebolla mediana roja.
- 3 huevos bio batidos.
- Hierbas provenzales y sal.
- Queso de cabra o cualquier otro que nos guste.
- Semillas de sésamo y de lino dorado.
- Chorrito de aceite de oliva.

Quiche de cebollas y queso de cabra.
  • Cortamos las cebollas y las rehogamos hasta que estén doradas en un poco de aceite.
  • Batimos los huevos y cuando la cebolla esté templada las mezclamos con el resto de los ingredientes.
  • El queso lo corté a trocitos. Usad poca sal, pues el queso ya tiene.
  • No olvidéis el toque de hierbas provenzales, si os gusta... pues hace la diferencia.
  • Verter el relleno en la base de la quiche y meter al horno durante 30 minutos a 180 ºC.
Para el relleno de las mini- tartas:

-  1/2 cebolla que tenía en el frigo.
- 1 berenjena pequeña pelada y a trozos.
- 2 champiñones "gigantes" que no dejaban de dar vueltas por el cajón de las verduras de aquí para allá...
- 2 huevos y pizquita de pimienta molida.

Mini- quiches.
  • Cortamos todo, rehogamos bien con aceite de oliva y sal y rellenamos las tartitas... cuya base de masa la hice estirando los recortes de la otra grande... pues, no hay que tirar nada.
  • Le ponemos por encima un toquecito de parmesano rallado y semillas al gusto y al horno: 25 minutos a 180 ºC.
Ohh,,, qué delicias y qué bien olía en la cocina. Con una ensalada de hojas verdes y tomatitos... almuerzo perfecto para mañana.... ¿Venís a comer?

Quiches.



La harina de algarroba.-

martes, 16 de julio de 2013

Hola amigos,
si os gusta el dulce, como a mí... os traigo dos propuestas de postres fáciles y rápidos de hacer que gustarán a mayores y niños, adelante!

Algarroba.
La algarroba, Prosopis pallida, es una vaina de color castaño oscuro que puede medir hasta treinta centímetros.
Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra. Cada una de ellas tiene diferentes usos, a la blanca se le da un uso culinario y la negra es usada como alternativa al chocolate y en la industria farmacéutica. Los dos tipos de algarroba se usan como alimento para el ganado.
La algarroba fue muy utilizada para el consumo humano en periodos de escasez, por ejemplo durante la guerra civil española.

Propiedades de la algarroba


  • Es un alimento energético, ya que contiene un 50% de azúcar natural y un 10% de proteínas.
  • Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestión.
  • No posee gluten por lo que es un alimento apto para celíacos.
  • La algarroba es rica en fibra, beneficia la flora intestinal incrementando los lactobacilos.
  • Mezclada con jugo de arándanos estimula el funcionamiento de los riñones.
  • Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.
  • Moliendo la algarroba se obtiene una harina con la que se prepara un pan llamado Patay.
  • Puede ser usada para sustituir al cacao en la elaboración del chocolate.
  • Se usa como espesante en la elaboración de algunos alimentos.
  • La algarroba ejerce una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.

Información nutricional (por 100 g.)


  • Proteínas 10%
  • Carbohidratos totales 67%
  • Azúcares naturales 50%
  • Calorías 315.
  • Fibra no soluble 11,5%
  • Fibra dietética soluble 0.5%
  • Vitamina B6 2 mg./kg.
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1 o tiamina, la B2 o riboflavina (1 mg./kg.), la B3 o niacina y de pro-vitamina A o beta-caroteno.


Es rica en potasio, magnesio, fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio.



Fuente: En Buenas Manos.

Crema de algarroba.-


Crema de algarroba.

Ingredientes:

- 3 cucharadas de harina de trigo.
- 3 cucharadas de harina de soja.
- 2 cucharadas de harina de algarroba.- Leche de soja, cantidad necesaria.
- Miel al gusto o azúcar morena integral.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.




Preparación:
  • Mezclar bien las tres harinas.
  • Se bate bien, con una varilla metálica, añadiendo poco a poco leche de soja hasta lograr la consistencia deseada, ya sea una crema espesa o más ligera.
  • Hay que agregar miel o un poco de azúcar morena o jarabe de arce, para endulzar. Yo usé 2 cucharadas soperas de azúcar moreno integral, no quedó demasiado dulce, pero estaba muy rico.
  • Se lleva a ebullición sin dejar de remover para integrar perfectamente. Fui añadiendo más leche de soja poco a poco, porque se iba poniendo muy espeso por momentos.
  • Poner en unos bonitos boles o vasos individuales, dejar enfriar  y llevar a la nevera para que estén aún más apetecibles.
  • Como toque especial les agregué a cada uno una cucharada de aquella granola magnífica de otro día...




Spaghettii de boniato al estilo asiático.-

lunes, 15 de julio de 2013




Spirali

Esta entrada es un capricho...

En primer lugar porque quiero enseñaros una "maquinita" (la Spirali) que me compré el invierno pasado y en segundo lugar porque, aunque no es tiempo de batata, el otro día estuve en una frutería del centro en la que las vendían súper buenas; así que me quise dar un caprichito preparando este rico plato casi crudivegano... que se sale de lo común, pues siempre hemos comido la batata hervida o asada al horno... cuando lo descubrí me quedé atónita, nunca me imaginaba que la batata se pudiera comer cruda, pero aquí está. Aunque confieso que me dio un poco de miedo comerla cruda, pues como tiene mucho almidón, al igual que la patata, pensé que podría resultar algo indigesta; así que al final, decidí poner mis "spaghetti" al vapor unos 7 minutos, hasta que perdieron la textura de crudos... y se volvieron más lacios y maleables...

El boniato es un tubérculo típico del otoño, pero ahora también se pueden encontrar en algunas fruterías y como me gustan mucho y hacía mucho tiempo que no los comía pues me quise dar este gustito...



Spaghetti de boniato.


Recientemente supe que, el boniato, no pertenece a la misma familia botánica que la patata... como todo el mundo piensa y que resulta mucho más nutritivo que ésta última.


Tiene casi tanto betacaroteno como la zanahoria, sobre todo cuanto más intenso es el color naranja de su pulpa ( 100 gr. satisfacen todas las necesidades diarias de vitamina A), y resulta asimismo rico en vitamina C y vitaminas del grupo B, especialmente B5 y B6. En cuanto a los minerales constituye una buena fuente de hierro así como de potasio.



Spaghetti de boniato al estilo asiático.



Ingredientes:

- 2 boniatos grandes pelados y cortados con pelador o rallados... o con la Spirali.

Salsa y preparación:


-1 cm. de  jengibre pelado.
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra.
- 1/4 taza de aceite de girasol.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 cucharada de Mugi Miso.
- 2 dátiles.
- 1 cucharada de Tamari o salsa de soja.
- 1/4 taza de agua o más según preferencia.



Cucina italiana... alternativa.



  • Mezclar todos los ingredientes hasta que tengamos una salsa homogénea en la batidora.
  • Mezclar la pasta de batatas (previamente cocidos al vapor durante unos 6 o 7 minutos) y el aderezo y dejar reposar. 
  • Puedes agregarle alguna verdurita y semillas. Yo le puse semillas de sésamo, de amapola y pipas de calabaza. Queda lindo con perejil fresco picado... pero no tenía en esta ocasión.
  • Aunque los adorné con unos brotes de rabanitos (cultivados en mi propia cocina)... mezclados con una pizca de sal, aceite y limón. Increíblemente vivos!!
Buen provecho!!

Espero que os animéis a hacerla, está riquísima.


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