Hamburguesas de tempeh.-

miércoles, 31 de diciembre de 2014



¡Feliz Año Viejo!

Para despedir el año hoy quiero presentaros una receta con tempeh y contaros que estas fantásticas hamburguesas me sorprendieron nada más descubrirlas en Youtube, son una adaptación de la cocinera Gigi Cohen. 

Son increíblemente sabrosas y os recomiendo que si alguna vez tenéis ocasión las preparéis, pues el tempeh es un alimento muy beneficioso para aquellos que hemos decidido no comer carne ni pescado, como es nuestro caso... y por qué no... para los que estáis buscando recetas nuevas para sorprender y cuidar a aquellos que más queréis.

Ingredientes:


Tempeh


- 250 gr de tempeh.
- 1 cebolleta fresca con la parte verde incluida.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 taza de hojas de espinacas frescas.
- 1 calabacín pequeño o 1/2 grande.
- 2 cucharadas de salsa de soja (o vinagre de manzana).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 taza de semillas de lino dorado molido (con el molinillo de café).



Ingredientes



Preparación:


Masa de hamburguesas

  • Poner todos los ingredientes en el procesador de alimento, o la picadora, moler, hacer una pasta, dejar descansar un rato,  y formar las hamburguesas.
  • Las podemos dorar al horno o a la plancha con un hilo de aceite de oliva.

Dorándose con un hilo de aceite

  • Os quedarán deliciosas, jugosas y muy apetecibles, servidlas al modo convencional... con panecillos, lechuga, tomate, etc. o al plato con una divertida y sabrosa ensalada. 
  • Con estas cantidades me salieron 7 deliciosas hamburguesas de tamaño normal.

Deliciosas y muy sanas...





Frikadelas vegetarianas... o albóndigas danesas.-

lunes, 22 de diciembre de 2014





¡Hola amigos!

Ya os conté hace mucho tiempo... que las frikadelas son unas albóndigas aplastadas, de origen danés, al menos yo las conocí y las comí por primera vez en ese país.

Ahora, por fin, he conseguido hacer ésta versión vegetariana que están buenísimas y es mucho más sana.  Os aseguro que están para morirse de buenas..., en serio, no es broma... así que os animo a probarlas.

Ya os puse otra versión..., pero éstas, queridos amigos... éstas, se me ocurrieron a partir de otra receta que pondré más adelante... y son espectaculares.

Os aseguro que mientras las comía a mi mente llegaban recuerdos de tiempos pasados cuando viajé varias veces a Dinamarca, conociendo a gente y lugares maravillosos... por eso las presenté de esta manera con zanahorias y guisantes al vapor y unas ricas patatas asadas al horno, con su toquecito de margarina vegetal (bio y sin grasas hidrogenadas) que dieron a este plato la categoría de un restaurante de 5 tenedores... jajaja!! por lo menos el de mi casa, eh? 


Para los que sois veganos debo deciros que perfectamente podéis suprimir los huevos y el queso, en su lugar añadid unas cucharadas de leche vegetal (la que más os guste, pero sin azúcar añadido) y tendréis un plato delicioso, por ejemplo, para vuestra cena de Navidad, que pronto se acerca...


Ingredientes:

Para las frikadelas



- 4 rebanadas de pan de molde sin corteza integral (que hacen una taza de migas) picadas con la picadora.
- 1/2 taza de copos de avena finos.
- 1/2 taza de queso rallado (yo usé una mezcla de 4 quesos).
- 1/2 taza de nueces picadas.
- 1 cebolla pequeña picada.
- Sal, ajo en polvo, orégano o perejil secos y pimentón dulce (1/2 cucharadita de cada uno).

Para la salsa



- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria a cuadraditos.
- 1 taza de agua.
- Sal, aceite y 1 cuchara de salsa de soja (opcional).

Para la guarnición



- Unas patatas asadas al horno.
- Una taza de guisantes congelados y 1 taza de zanahorias baby.
- Sal, aceite y margarina por encima (opcional), pero le da un toque genial.

Preparación:
  • En primer lugar, preparamos la masa de las frikadelas,  mezclando todos los ingredientes en un bol y la dejamos descansar durante 1/2 hora por lo menos.
  • En segundo lugar, ponemos las patatas al horno, con su piel y bien lavadas. Las untamos con aceite, sal y pimienta (opcional) y las metemos al horno a 180º C, Durante unos 40 o 50 minutos. Hasta que estén tiernas.

  • En tercer lugar, hacemos al vapor los guisantes y las zanahorias durante unos 10 minutos más o menos.
  • En cuarto lugar, vamos tomando cucharadas de masa y las ponemos en una sartén con un hilo de aceite. Es importante que las vayamos aplastando con el dorso de la cuchara, pues ésto les da su forma característica. Les damos un par de vueltas hasta que estén bien doraditas. Para que la masa no se os pegue a las manos o a la cuchara pasadle, de vez un cuando, una gotita de aceite y así no se pegarán las albóndigas.
  • Una vez listas, las reservamos tapadas para que se conserven calientes y hacemos la salsa.

  • Sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos y agregamos 1 taza de agua. Dejamos hervir y, en este punto, podemos echar una cucharada de salsa de soja (opcional). Cuando las verduras estén tiernas. Las pasamos por la batidora y después colamos la salsa para que quede más fina... este paso es opcional, pero yo lo hice porque quería que quedara bien presentable el plato.




Ésta es una opción genial y muy decorativa, además de gustosa, para vuestra cena de Navidad. Por eso os la presento ahora, en mi casa vamos a cenar este plato, ya lo hemos decidido. Un saludo!!


Piscolabis.-

miércoles, 10 de diciembre de 2014



Hola a tod@s!

Hoy os enseño algunas propuestas de piscolabis que podréis preparar en un ratito para que vuestras mesas navideñas queden de maravilla... en un pispás y con pocos ingredientes tendréis presentaciones muy lindas a la vista y deliciosas, para agasajar a vuestros invitados en éstas fechas...

Pues bien, para los que no sepáis que es un piscolabis... deciros que se trata de un bocado ligero que se come a cualquier hora y que casi siempre es muy apetitoso...

Éstos son piscolabis saludables y que no dejarán a nadie indiferente, os lo aseguro... 





¿Os apetece un piscolabis? Estáis invitados...

  • El primero son unas brochetas de tofu y tomatitos cherry... quién dijo que son difíciles... cortáis un taco (250 gr.) de tofu en cuadraditos y los maceráis con limón, ajo prensado, sal, salsa de soja y perejil durante varias horas, junto con los tomates cherry enteros o por la mitad. Después de un par de horas los ensartáis en una brocheta de madera y a la placha... vuelta y vuelta hasta que estén doraditas. Servidlo con el jugo de la maceración en un bol aparte para que cada comensal se pueda servir sobre las brochetas en su propio plato.

Fácil, ¿eh?, pues vamos con el segundo...

  • El segundo aperitvo o piscolabis son unos vol-ou-vent de ensaladilla vegana.

Éste es un poco más elaborado... pero nada que os lleve horas en la cocina...

  • Hervimos 2 o 3 patatas, 2 zanahorias y una taza de guisantes, por separado y hasta que estén tiernos, pero que no se deshagan. Dejamos enfriar y cortamos las patatas (previamente peladas) y las zanahorias en trocitos pequeños. Reservamos 1/2 zanahoria para cortarla en rodajas, que después nos servirán de adorno.
  • Mezclar en un bol las verduras cocidas con un poco de sal y mayonesa vegana. 
  • Rellenar los vol-ou-vent y adornar con tiritas de pimientos rojos cocidos, alcaparras y rodajitas de zanahoria.

Queda muy vistoso y adornará vuestra Navidad... sin duda.

  • El tercer piscolabis... nada más fácil que unos pimientos del padrón fritos y espolvoreados con escamas de sal gruesa (Maldon).

  • El siguiente aperitivo... es más elaborado pero tiene un aroma y sabor muy apeticibles... son las samosas de lentejas que puse hace tiempo en el blog, así que os dejo un enlace a la receta.


Así que amigos y amigas... ya podéis ir cogiendo el delantal y preparar estos ricos aperitivos para las personas a las que más amáis. 

Cazuelitas de tofu y verduras.-

martes, 2 de diciembre de 2014



¡Hola a todos!

Estos pastelitos llevaba tiempo queriéndolos hacer... y por una cosa u otra pues nada, que no había oportunidad... así que ahora que se acerca la Navidad aprovecho para publicar la receta y así, daros una idea fácil, económica y sencilla para los muchos veganos que sé que seguís el blog. 

Son muy sencillos de preparar, y quedan muy sabrosos. Os los aconsejo con una ensalada para acompañar y alguna salsita, como la de almendras que hace siglos publiqué... o quizás alguna otra de pimientos del piquillo o una mayonesa de zanahorias, etc.

Ingredientes:



- 2 bloques de tofu exprimidos (unos 500 gr.).
- 1 cebolla picadita pequeña.
- 2 tomates sin piel ni semillas.
- 1 calabacín pequeño o 1/2 grande a cuadraditos.
- 1/2 pimiento morrón rojo a trocitos.
- Condimentos: Pizca de sal, pimentón dulce, orégano, 2 cucharadas de levadura de cerveza en copos y 2 o tres cucharadas de pan rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Para decorar usaremos semillas de pipas, de lino, de linaza, de sésamo... etc. A vuestra elección.

Preparación:
  • En primer lugar, prensamos el tofu envuelto en papel de cocina, entre dos tablas de madera o dos platos, con un peso encima, para que pierda la mayor cantidad de agua posible.
  • Lavamos, cortamos y sofreímos las verduras en una sartén. Menos el tomate, que no sofreiremos... sino que lo añadiremos después a la masa, pero en crudo. 




  • Una vez exprimido el tofu lo trituramos bien.
  • Entonces, ya estarán listas nuestras verduras. Solo pochadas sin que lleguen a dorarse.
  • Reservamos un poco de las verduras y el resto lo mezclamos con el tofu triturado, el tomate picadito y en crudo y los condimentos: sal (poca cantidad), levadura de cerveza, orégano y pimentón.

Sofreír las verduritas



Mezclar con el tofu, el tomate y los condimentos

  • Engrasamos y espolvoreamos con pan rallado unos moldecitos para quiche o tartaletas y con cuidado vamos llenándolos con la pasta. Por encima de cada pastelitos colocamos unas verduritas, de las que habíamos reservado.

  • Para adornar (opcinal) podemos poner unas pipas de girasol y unas semillas de amapola, sésamo etc. Lo que más os guste.

Antes de ir al horno


  • Llevamos al horno a 180º C durante unos 20 o 25 minutos, o hasta que estén dorados nuestros pastelillos.
  • Como hemos puesto aceite y pan rallado a los moldes son muy fáciles de desmoldar con un poquito de cuidado y paciencia.
Buen provecho a todos!!

Recién salidos del horno.... Ummm... qué bien huelen!!


El cocido de mi madre... pero sin carne...

martes, 25 de noviembre de 2014





¡Hola a todos!

Qué queréis que os diga... mi madre es la que mejor cocina del mundo mundial... Ahora, lleva ya bastante tiempo que no puede ponerse en pie en medio de su cocina a trastear con sus ollas y cacharros, pues, lamentablemente por su edad y los muchos achaques y dolores de huesos, ya ha delegado esta tarea en mis hermanas mayores, que van por las mañanas y le guisan esas comidas tan ricas que ella les va dictando al pie de la letra.

Este cocido, aún con sus dolores físicos, pero no así su ánimo... me lo dictó  a mi el verano pasado y estaba pendiente de publicarlo, pues ya me diréis qué hacía yo (en pleno agosto) en Sevilla con 40 º a la sombra y poniendo en el blog una receta de cocido... es para "matarme", ¿eh? Pero lo que pasa es que en mi casa (quiero decir de mi madre... que aún hoy después de 10 años que hace que me fui... siento como mía) se come cuchara en invierno y en verano... da igual...

No os podéis imaginar lo rico que estaba, salió comida para un regimiento, pues éramos muchos, así que a comer garbanzos y chícharos (que ahora si que sientan bien... por el frío que hace) y a disfrutarlos.



Los acompañamos, por ser verano... cuando los hicimos, con unos pimientos verdes frescos recién cogidos del huerto de  mi padre y un "picaíllo" de verduras todas del huerto también, que es como mejor entra un "cocidito" de estas características en pleno verano, ojo... y eso que no llevaba carnes, ni chorizos, ni tocino... etc., que al fin de cuentas era más "ligero".

Ingredientes:



- 1/2 kg de garbanzos puesto a remojar la noche anterior en agua caliente con sal.
- 1/2 kg de chicharos blancos (alubias blancas) puestas a remojar con agua fría sin sal la noche anterior.
- 1 manojo de acelgas, solo los tallos picados.
- 1 zanahoria grande cortada en rodajas.
- 2 o 3 pimientos del huerto de mi padre rojos (en su defecto verde).
- 1 cabeza de ajos morados entera.
- 1 cebolla pelada y entera.
- Condimentos: 2 hojas de laurel, 1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce, 1/2 cucharada de comino molido, 1 manojo de perejil fresco, sal y aceite de oliva virgen extra.

Manos de mi madre, sentadita, picando las acelgas



Preparación:
  • En primer lugar, remojamos las legumbres, la noche anterior, como se indica más arriba.
  • Después picamos y limpiamos lo tallos de acelga y las zanahorias que las cortaremos en rodajas.
  • Las demás verduras las dejamos enteras, peladas (la cebolla) y bien lavadas.

  • Poner en la olla los garbanzos, las acelgas y la zanahorias y las demás verduras, cubrir de agua caliente, llevar a ebullición, espumar y dejar hervir durante unos 20 o 25 minutos en la olla a presión.

  • Abrir la olla  y agregar los chicharos blancos (alubias blancas), el comino y el pimentón.

Una vez tiernos los garbanzos... agregar los chícharos

Chícharos o alubias blancas



Espumar de nuevo muy bien

  • Dejar que se pongan tiernas las alubias (chícharos se les dice en Andalucía) e ir agregando agua fría a poquitos para que no se quede seco el guiso; por último, cuando ya casi esté nuestro cocidito... poner el perejil fresco y añadir sal y aceite al gusto.
  • Dejar cocer unos minutitos más para que se integren los sabores: MUY IMPORTANTE, esto es nota de mi madre. Bajo ningún concepto introducir en la olla ningún objeto para remover (cuchara de palo, cazo, tenedor... etc.) mover la olla haciéndola girar sobre sí misma agarrándola con las asas. Así, los garbanzos y chícharos no se romperán y quedarán tiernos y enteros.

Qué bien huele...



Aceite de oliva virgen extra en crudo... éste detalle marca la diferencia



Ya estamos listos!!


  • Reconozco que solo de ver las fotos, ahora que estoy editando la receta... se me hace la boca agua!!!!

  • Espero que lo hagáis, que lo disfrutéis y me contéis... Un beso, Ciao!




Samosas clásicas.-

jueves, 20 de noviembre de 2014



¡Hola amigos!

Esta es la segunda receta de samosas que veis en el blog... Toda una exquisitez llena de aroma, color y sabor... Un pequeño bocado en forma de "empanadilla" de la India que hará las delicias de todos los paladares... Es fácil, económico y muy divertido así que vamos a ponernos el mandil y a cocinar.

Ingredientes:



- 1 paquete de masa Filo.
- 1 taza de guisantes congelados.
- 1 o 2 zanahorias cortadas a cuadraditos pequeños.
- 2 patatas medianas a cuadraditos pequeños.
- 1 cebolla y un diente de ajo picaditos.
- Aceite de oliva, sal, comino y perejil.

Preparación:

  • Hervimos las verduras en agua con una pizca de sal, hasta que estén tiernas, pero aún tengan cuerpo... es decir que no se hagan puré.
  • Mientras tanto sofreímos en una sartén el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva.

  • Cuando estén dorados añadimos las verduritas que ya estarán casi tiernas.
  • Rehogamos todo junto durante unos 5 o 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar el relleno.
  • Cortamos las láminas de masa filo en 4 tiras y las rellenamos desde la base hacia arriba en forma de triángulos hasta completar todo el relleno.





  • Para que veíais qué es muy fácil os pongo unas fotitos.
  • Las pintamos con margarina de soja derretida, y las metemos al horno a 180º C hasta que estén doradas.
Os animo a prepararlas a los niños les encantan y son una forma fácil y original de darles verduras...


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