Bircher Müesli.-

jueves, 22 de junio de 2017



¡¡¡¡A desayunar...!!!!

El Múesli o Birchermúesli que significa literalmente "papilla de cereales de Bircher", es un alimento de origen suizo que se encuentra en el grupo de los cereales, normalmente del desayuno, pero que también se puede consumir de merienda o como cena ligera.

El "bircher" como se conoce entre las personas que lo consumen habitualmente es una mezcla de leche o yogur natural o mezcla de ambos (que cada vez se usan más de procedencia vegetal y biológica), cereales como la avena, el trigo, el centeno o el arroz,  frutas secas (arándanos, dátiles, orejones, ciruelas, pasas, etc) y frutas frescas de temporada, además se le puede añadir semillas (amapola, chía, sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, etc) y frutos secos (nueces, almendras, avellanas, anacardos, etc.) e incluso zumos naturales de manzana o naranja en pequeñas cantidades. 

Es un alimento muy energético y nutritivo que nos da energía y vigor para aguantar toda una mañana de trabajo o de escuela, en el caso de los niños, y que sin embargo, no nos aporta apenas grasas, pero sí es un cóctel bastante completo de vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono de buena calidad.




Desde su invención por el médico naturista suizo Maximilian Bircher-Benner a principios del siglo XX, inspirado en la cena de un pastor en una de sus excursiones con su esposa por la zona de los Alpes, se ha ido popularizando como desayuno sano, nutritivo, energético y saciante. A este médico debemos el famoso múesli, aunque ese desayuno rico y saludable poco tiene que ver con  los actuales mueslis de cereales azucarados y empaquetados que podemos encontrar actualmente en cualquier supermercado..

El bircher múesli es una fuente constante de salud, así que no dejes de probarlo combinando los ingredientes que más te gusten.



UN EJEMPLO DE BIRCHER MUESLI de verano

Ingredientes:
Para 1 persona
- 3 cucharadas soperas de copos de avena finos (ecológicos).
- 1 cucharada de semillas de chía.
- 1/2 yogur de soja ecológico y sin azúcares añadidos.
- 1/2 taza de leche de almendras ecológica y sin azúcares añadidos.
- 1 melocotón o paraguayo.
- 1 nectarina o ciruela roja.
- 1 albaricoque.
- 1/2 pera tipo Conferencia.
- 3 o 4 cerezas o fresas.
- Un toque de canela.
- Hojas de menta fresca para decorar.

Preparación:
  • Mezclamos en el bol la leche, el yogur, la chía y la avena y lo dejamos reposar unos minutos, mientras vamos lavando y cortando toda la fruta. No olvidéis deshuesar las cerezas. 
  • Ponemos toda la fruta encima de la mezcla anterior y decoramos con un toque de canela y las hojitas de menta. 
Es un bircher bastante apetecible, fresco y ligero... a diferencia de los que podemos preparar en invierno... que son totalmente diferentes, pues principalmente se suelen consumir calientes.... pero eso será cuando llegue la estación... que ahora solo podemos pensar en cosas frías. Por supuesto, el yogur y la leche las usé frías del frigorífico, además de la fruta. lo que lo hizo aún más sugerente.



Hoy me despido hasta dentro de... no sé... varios acontecimientos en mi vida, como una inminente mudanza de piso, imprevista, al igual que la próxima (aunque aún sin fecha) operación de la catarata de mi ojo izquierdo..., me están consumiendo el tiempo y las ganas de entrar en la cocina... así que prefiero parar, hacer todo lo que no tiene que ver con el blog... ordenar un poco mi día a día y después seguir... no es un hasta siempre, sino un hasta luego, sin fecha, pero hasta luego. 

Nos seguimos viendo por Instagram @laollavegetariana

Muchísimas gracias por vuestras visitas, vuestros comentarios y vuestro cariño, sin duda, sin ellos este blog ya no tendría sentido... muchos besos a todos, os quiero mucho...  HASTA LUEGO!!!!









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Pizza vegana con masa sin gluten.-

jueves, 15 de junio de 2017



Después de muchos intentos fallidos... dí con una mezcla de harinas y féculas sin gluten que me pareció perfecta para hacer mi primera pizza vegana y sin gluten, especial para las personas que son celiacas, intolerantes al gluten o, simplemente, que como yo... cada día quieren ir dando un paso más hacia una alimentación más saludable y deliciosa.

No voy a dar ahora una "clase magistral" sobre los pros y contras de consumir gluten o no (pues hay infinita información en Internet)... solo quiero decir que de un tiempo a esta parte, siento la necesidad personal de no consumir tantos productos, tanto de bollería, como de panadería, que contengan gluten; pues noto que al comerlos sin esta sustancia, me sientan mejor, me parecen más ligeros y fáciles de digerir y, además si sabemos combinarlos bien, podemos llegar a lograr sabores y texturas riquísimas.


Sin ir más lejos es el caso de esta pizza que me sorprendió gratamente, desde la masa hasta el resultado final... queda crujiente, no se desgrana, la masa leuda bien, eso sí, no tanto como la de una masa con gluten, pero sí lo suficiente para que después podamos hacer una base aceptable y muy aromática, por cierto;  pues al llevar trigo sarraceno, el sabor y el olor son muy agradables.

Si nunca habéis probado a trabajar con este tipo de mezclas de harinas, os animo a probar con ésta, pues a mi el resultado final me ha convencido y ya la he repetido tres veces, desde que la probé por primera vez...

Las cantidades que os doy dan para dos pizzas, pero si sois menos en casa, podréis dividir, sin problemas, las cantidades (para hacer la masa, no para hacer el mix) y disfrutar solo de una.

MIX DE HARINAS SIN GLUTEN

Ingredientes y preparación:
- 2 tazas de harina de arroz integral.
- 1 taza de harina fina de arroz.
- 1 taza de fécula de maíz (maizena).
- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno integral.

Solamente tenemos que mezclar todas las harinas en un bol grande, pasándolas por un colador, y remover bien con una varilla. La guardamos en un bote de vidrio y la tenemos lista para usarla en cualquier receta que necesitemos harina... en este caso, la voy a usar para hacer una rica pizza.

PIZZA VEGANA  CON MASA SIN GLUTEN

Ingredientes:
Masa para 2 pizzas de 30 cm de diámetro
 600 gr de mix de harinas sin gluten.
- De 350 ml a 380 ml de agua tibia.
25 gr de levadura frescas.
- 1 cucharada de azúcar integral.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
Relleno
- Salsa de tomate casera (ver receta más abajo).
- “Queso” vegana para pizza (ver receta más abajo).
Champiñones Portobello laminados, cebolla picada y pimiento amarillo también picadio.
- Rodajas de tomate natural.

Preparación:
  • Ponemos el agua tibia en un bol, disolvemos la levadura y agregamos el resto de los ingredientes. Comenzamos con una cantidad de 350 ml, y después si vemos que nos falta humedad en la masa podemos ir agregando poco a poco más agua, siempre a cucharadas de una en una. Hacemos una masa, comenzando a  mezclar con un tenedor y después con las manos y dejamos descansar, tapado con film transparente, durante 1 hora.
  • Encendemos el horno, para precalentarlo a 200º C.
  • Estiramos la masa con las manos, sobre una bandeja de horno aceitada y con papel de vegetal, pincelamos con la salsa de tomate (ver preparación más abajo) y horneamos durante unos 10 minutos a 200º C.
  • Sacamos del horno, ahora colocamos la mozzarella o queso vegano y el resto de los ingredientes y volvemos a meter al horno otros 10 o 15 minutos más, hasta que la pizza se vea dorada y en su punto.



SALSA DE TOMATE

  • Mezamos en un bol, 1 taza de tomate triturado, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de albahaca seca,  ½ cucharada de sal rosa del Himalaya y removemos.


QUESO VEGANO PARA LA PIZZA

Ingredientes:
- 2 patatas medianas hervidas.
- 200 ml de leche de soja sin endulzar.
- 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol.
- 1 cucharada de levadura de cerveza.
- Zumo de ½ limón.
- Sal a gusto.

Preparación:
  • Hervimos las patatas cortadas a trozos y lo batimos todo junto con la batidora de brazo, hasta que quede cremoso.









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Kale & fruits buddha bowl.-

jueves, 8 de junio de 2017





Ya sé que no tengo remedio... y lo he vuelto a hacer, y vuelvo con otro buddha bowl, pero es que son tan versátiles, tan fáciles de preparar, ten ligeros y tan deliciosos que los preparo día sí y día también... qué le vamos a hacer.

Te propongo un juego. Ve a tu alacena o al mueble de tu casa donde guardas tu vajilla. Busca entre los mil y un cachivaches que tienes dentro (seguro que tienes miles... como me pasa a mí) un cuenco o bol bonito; sí, ese que usas para los cereales del desayuno o aquel que de vez en cuenco te acuerdas de él y lo usas para tomar tu sopa... 

Ahora llévatelo a la encimera de la cocina. Abres el frigorífico y sacas la bolsa de brotes tiernos o de hojas variadas que tienes... y si no, pues coge la lechuga que suelas comprar o, como he hecho yo hoy, coge las hojas de kale o col rizada. La lavas, la cortas y la centrifugas en tu centrifugador de lechuga... y ya está lista para ponerla, como un suave y frondoso lecho, en el fondo de tu bol. Ese que cogiste y llevaste a tu encimara...



Mientras hemos hecho todo esto... ya tendremos cociendo en un cazo 1/2 taza de quinoa o de arroz largo, integral, basmatti, jazmin... en fin, el que más te guste, con el doble de su volumen en agua. Cuando lo tengas listo, solo tines que escurrirlo y enjuagarlo rápidamente bajo el chorro de agua del grifo para que se enfríe más rápido. 

Ahora vuelve al frigorífico y simplemente deja volar tu imaginación para terminar de preparar tu buddha bowl de hoy.



El mio lleva lo siguiente...

Ingredientes:
- Kale o col rizada.
- Quinoa hervida.
- 1 manzana bien crujiente.
- Unas nueces pecanas.
- Un trocito de queso azul danés.
- Unas cerezas o arándanos secos y remojados.

Limoneta de sésamo:
- 2 cucharadas de sésamos crudo o tostado.
- zumo de 1 limón.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina.

Preparación:
  • Ponemos a hervir la quinoa, bien lavada, en el doble de agua que su volumen. Cuando esté lista, a los 15 minutos más o menos, escurrimos , enjuagamos si es necesario y reservamos.
  • Lavamos, cortamos y centrifugamos las hojas verdes que vayamos a utilizar, en mi caso, la col rizada o kale. Las ponemos en el fondo del bol o cuenco a modo de suave y esponjosos leche.
  • Remojamos los arándanos o las cerezas secas, o las pasas, o lo dátiles... cualquier fruta seca que tengas, durante unos minutos, escurrimos y disponemos en el cuenco. 
  • Desmigamos el queso con las manos y cortamos la manzana bien lavada y seca en cuartos, desechando el centro y las pepitas. 
  • Con la batidora de brazo mezclamos todos los ingredientes de la limoneta de sésamo y listo. Este aliño lo puedes guardar en la nevera durante una semana o un poco más sin problemas y usarlo siempre que lo necesites. 



Comer cada día más saludable es mi objetivo... además de hacer ejercicio (uy! pero esto me cuesta más trabajo...) Espero que disfrutéis con mis platos y si alguna vez preparáis uno de ellos, mandadme una foto que me haría muchísima ilusión. 

Besos y gracias por ser fieles y venir cada semana... nos vemos la próxima!!








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Huevo frito muy bien acompañado.- Cooking the Chef

lunes, 5 de junio de 2017



Cooking the Chef, en esta ocasión, ha querido rendir un merecido homenaje a la chef, fallecida el año pasado por un cáncer terminal, Mey Hofmann.

Hofmann, que desde muy joven sintió pasión por la cocina, creó en 1983 una escuela de cocina cuando nadie apostaba por la hostelería, y fue la primera en invitar a grandes chefs, como Arzak o Ducasse, para que enseñaran sus nuevas recetas y métodos a sus alumnos, además de formarlos en idiomas y en gestión empresarial.

En sus más de 30 años de trayectoria la chef, a la que Juan Mari Arzak calificó como la "aristócrata de la cocina", puso en marcha la escuela de hostelería, un restaurante premiado con una estrella Michelin, una pastelería, y hasta un córner en la fábrica de creación contemporánea La Seca.

La cocinera fue también la autora de varios libros, como Fuego y pasión en la cocina, Socorro tengo invitados y el libro de recetas Mey Hofmann, del que escribió dos volúmenes.

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No tenía ni idea qué hacer... pues, en sí, no he encontrado por la red ninguna receta suya... o quizás no he buscado lo suficient (podréis pensar), pero al final me decidí por un plato sencillo, riquísimo y que vi en su Instagram, @hofmannbcn cocinado por uno de los chef y profesores de su Escuela de Hostelería.

Estoy segura, que a pesar de no ser un plato de alta cocina... no me he equivocado al elegirlo, pues... ¿a quién no le gusta un huevo frito muy bien acompañado?


Os animo a degustarlo y después me contáis... solo os diré que en mi casa ya se ha convertido en un clásico... fácil, rico, sugerente y lleno de sabores y colores de temporada. Además, para hacerlo, aproveché que me habían traído una docenita de huevos ecológicos de las gallinas de mi padre en Sevilla... ¿qué más se puede pedir?



Ingredientes:
- 1 huevo frito por comensal. De gallinas felices criadas por mi padre.
- 6 o 7 espárragos verdes, bien hermosos.
- 2 zanahorias baby.
. 2 alcachofas bien frescas y prietas.
- 2 patatas medinas para freír.
- Una bandeja de setas variadas, yo usé flor de girgolas.
- 2 ajetes tiernos.
- Picada de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación:
  • Limpiamos los espárragos, las zanahorias y las alcachofas y las hervimos en agua con sal durante 3 o 4 minutos. Deben quedar al dente.
  • Pelamos y freímos las patatas a bastones en abundante aceite de oliva.
  • En una sartén, salteamos los ajetes, limpios, con las setas o champiñones, agregamos el resto de las verduras, ya hervidas, y la picada de ajo, perejil y un chorritín más de aceite de oliva. 
  • Damos unas vueltas durante un par de minutos, a fuego vivo, y ya podemos freír los huevos. Por supuesto en aceite limpio de oliva virgen extra.
  • Emplatamos como más nos guste. Yo puse en el fondo del plato las patatas fritas, encimas el huevo y al rededor las verduras salteadas.


No me negaréis que es un plato de categoría... pues, bon profit a tothom!!







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